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非遗餐厅品非遗|一刀一火一说书《 三》重京韵在百年老炉旁交汇央广网北京8月24日消息(记者 朱冠安 实习记者 朱羽熙)清康熙年间(1662年至1722年)创号的烤肉宛,炙子必须烧到220度以上方可下肉——锁住水分、入口即化,食客赞其“赛豆腐”。第七代传承人张振民手工切片,薄而不碎成柳叶状,去筋膜方能不塞牙。文吃是师傅烤好端上桌,武吃是老爷们光膀子蹬板凳围炙子自烤,白酒佐肉、大汗淋漓,豪气冲天。北京刻瓷传承人周晓明以金刚钻在瓷器上精雕,刻了一件“牛气冲天”赠予老店——“烤肉是火上精作,刻瓷是瓷上精雕,都是刀上功夫”。评书传承人王军一拍醒木,武吃旧景跃然眼前。三重京韵在百年老炉旁交汇,一刀一火一说书,便是跨越300年的京味对话。
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